из них:
▫️ Лунцзин-43, Лунцзин Чанъе – самые известные сорта для приготовления знаменитого одноимённого чая;
▫️ Шучацзао (舒茶早) – раннеспелый сорт из провинции Аньхой;
▫️ Бай Е И Хао (также известный как Аньцзи Бай Ча) – уникальный естественный температурно-чувствительный альбинос с высоким содержанием аминокислот;
▫️ Фудин Дабай Ча (福鼎大白茶) – у ниверсальный «рабочий» культивар для приготовления как зелёных, так и белых фуцзяньских чаёв.

Время сбора – ключевой фактор качества Люй Ча и подавляющее большинство зелёных готовят из сырья, собранного весной. Часто период весеннего сбора связывают с китайским праздником Цинмин (кит. 清明, пиньинь qīngmíng, праздник чистого света). От года к году дата его меняется в диапазоне с 4 по 6 апреля. Поэтому часто можно встретить такую классификацию времени весеннего сбора:
▫️ До Цинмина – первая декада апреля. Листья самые нежные, почти полностью состоят из почек. Дают самый тонкий аромат, низкое содержание полифенолов, высокое – аминокислот;
▫️ От Цинмина до Гуюя (кит. 谷雨, пиньинь gǔyǔ «Хлебные дожди») – середина апреля. Почка + 1–2 листа, более насыщенный вкус, терпкость возрастает, но сохраняется баланс;
▫️ Значительно реже сырьё относится ко времени летнего (май – июнь) и осеннего (сентябрь – октябрь) сбора.

Этапы обработки:
1. Сбор листьев – строго по стандарту (почка и 1–2 молодых листа, реже почка с 3–4 листьями для крупнолистовых сортов);
2. Завяливание – сырьё раскладывают тонким слоем на 4–8 часов при комнатной температуре до потери влаги до 68–70 %;
3. Фиксация – короткая высокотемпературная обработка для инактивации ферментов;
4. Придание формы (плоская, спиральная, игольчатая, скрученная);
5. Сушка – окончательная влажность доводится до 5–6 %. Применяют либо повторную обжарку, либо горячий воздух, либо солнечный свет.

В этом разделе собрана наша коллекция таких непохожих друг на друга, при этом лучших из всех, что нам встречаются в Китае, зелёных чаёв.