также в Сычуани и Цзянси.

Разновидности сырья делят жёлтые чаи на три основных группы:
1. Хуан Я (黄芽) – «Жёлтые почки»: исключительно отборные плотные почки, иногда допускается одна почка с одним листом (сбор исключительно ранней весной);
2. Хуан Сяо Ча (黄小茶) – «Малый жёлтый чай»: нежные почки с 1–2 только что распустившимися листочками (собирается чуть позже почкового);
3. Хуан Да Ча (黄大茶) – «Большой жёлтый чай»: крупные, зрелые листья (почка + 2–3 листа), иногда используется более грубое сырьё.

Уникальная технология приготовления включает следующие ступени:
▫️ Предварительная обжарка в воке;
▫️ Поэтапный прогрев с изменением  температуры от 95-105°С до 120-130°С (такой перепад ускоряет процесс ферментации и сохраняет однородный цвет сырья);
▫️ Просушивание и охлаждение; 
▫️ Томление (тот самый ключевой этап);
▫️ Вторая сушка;
▫️ Второе томление (снова – сырье заворачивается в пергамент и томится в течение пары дней, приобретая характерный желтый цвет, особый вкус и аромат);
▫️ Просушивание.

Томление – сложный и длительный процесс, состоящий из нескольких шагов:

1. Высушенные листья обертываются в крафт-бумагу (1-1,5 кг каждая упаковка) и помещаются в деревянный короб или корзину с минимальным доступом к кислороду на 40-48 часов для «пожелтения». В течение этого времени, по мере повышения температуры, упаковки чая переворачиваются для равномерного томления;

2. Повторное обертывание позволяет улучшить качество менее ферментированных листьев из первой упаковки, чтобы получить настоящий жёлтый чай. Оно длится около 20 часов, пока чайные почки не приобретут золотистый цвет и насыщенный аромат. 
В результате более медленной ферментации листья и почки теряют «травянистый», горьковатый привкус, чай приобретает совершенно уникальные органолептические свойства, не присущие другим видам чая: его аромат представляет собой сложное сочетание, в котором переплетаются, казалось бы, противоречивые нотки: и нежные свежие и пропеченные. При этом аромат доминирует над вкусом – он очень яркий, в то время как вкус отличается деликатностью, бархатистостью и простой текстурой, стирающей границу между вкусом и осязанием. Настой, как и следует из названия, имеет характерный желтый цвет.

Хуан Ча достойно раскрывается при заваривании способом Пин Ча, а ещё его можно приготовить на открытом огне методом из "Чайного канона" Лу Юя – правильно сваренный качественный Жёлтый чай в варке обретает невероятно красивый закатно-розовый оттенок настоя.
Также можно заварить его и просто в стеклянном стакане, как это зачастую мы встречаем в Китае. 
Почки жёлтого чая участники в конце чаепития часто пробуют ещё и пожевать – продлить удовольствие.

В этом разделе – наша коллекция жёлтых чаёв, отобранных благодаря нашей поездке в Хунань и чудесным новым знакомствам: выдержанные и свежие жёлтые, и те самые, «как раньше». Каждый из них – прекрасный выбор для вечера, когда захотелось «чего-то особенного».