регионы производства:
▫️ Уезд Наньтоу (кит. 南投县, пиньинь nántóu xiàn);
▫️ Уезд Цзяи (кит. 嘉义县, пиньинь jiāyìxiàn);
▫️ Уезд Хуалянь (кит. 花莲县, пиньинь huāliánxiàn);
▫️ Г. Тайчжун (кит. 台中市, пиньинь táizhōngshì).

Культивары (сорта) и эндемики:
1. Camellia formosensis – отдельный эндемичный вид дикорастущего чайного дерева, издревле существовавший в тайваньских горных лесах. В 2019 году официально зарегистрирован как Тайча №24. Он используется для производства редких дикорослых и габированных улунов;
2. Цин Синь Улун – классический исторический сорт, самый титулованный. Именно он является основой для легендарных высокогорных чаев острова;
3. Цзинь Сюань (Тайча №12) – полностью искусственный сорт, выведенный в 1980 году. Отличается естественным, природным молочно-сливочным ароматом;
4. Цуй Юй (Тайча №13) – равнинный и среднегорный культивар, искусственно выведенный в 1981 году. Чаще всего из него делают светлые, слабоферментированные улуны сферической скрутки;
5. Сы Цзи Чунь (四季春) – натуральный природный гибридный сорт. Славится феноменальной вегетативной активностью: даёт качественный урожай круглый год (до 6-8 сборов). При этом неприхотлив к климату, что делает его повсеместным бюджетным сырьём, из которого, впрочем, выходят чаи с премиальным вкусовым профилем;
6. Цинсинь Дапан (Даю) – это главный сорт для производства знаменитого сильноферментированного улуна Дунфан Мэйжэнь («Восточная Красавица») и некоторых видов тайваньских черных чаев.

Сырьё для тайваньских улунов классифицируется по нескольким параметрам:

1. По высоте произрастания:
▫️ Равнинные – до 400м;
▫️ Среднегорные – 400-1000м;
▫️ Высокогорные – более 1000м;
▫️ Высокогорные холодные – более 1800м.

2. По сезону сбора:
▫️ Весенний сбор – март-май;
▫️ Летний сбор – июнь-июль;
▫️ Осенний сбор – сентябрь-октябрь;
▫️ Зимний сбор – ноябрь-декабрь.

3. По типу скрутки:
▫️ Продольная – исторически более ранняя форма (например Вэньшань Баочжун, Дунфан Мэйжэнь);
▫️ Шарообразная – доминирующая форма для большинства современных тайваньских улунов. Она лучше сохраняет вкусо-ароматические свойства и поддерживает свежесть чая (воздействие кислорода и выветривание веществ происходит лишь на ограниченной поверхности «шарика»).

Технология производства большинства тайваньских улунов включает следующие этапы:
▫️ Сбор сырья;
▫️ Солнечное завяливание;
▫️ Помещенное завяливание и ферментация;
▫️ Фиксация зелени;
▫️ Первичное скручивание;
▫️ Сферическая формовка;
▫️ Финальная сушка;
▫️ Финальный прогрев.

Конечно, разные виды тайваньских улунов вносят свои коррективы в эту общую технологию. Габированные чаи перед этапом фиксации зелени претерпевают анаэробную ферментацию в азотистой среде. Покусанные цикадами листья будущего Дун Фана дополнительно томят во влажной тёплой среде (Во Дуй), но никогда не подвергают финальному прогреву. Красноводные Хун Шуй подвергаются дополнительному многоступенчатому прогреву в процессе обработки и долгому томлению в печи после финальной сушки.

Многообразие тайваньских улунов, с которым можно ознакомиться в данном разделе, связано с тем, что каждый регион включает в себя неповторимую совокупность факторов: климат, почва, стандарты и сортность сырья, особенности сбора и обработки, степень ферментации и прогрева и т.д.