Си Ху Лун Цзин А 2025 (Чжоу)

周西湖龍井
Колодец Дракона с озера Си Ху 2025 (Чжоу)

Зелёный чай из защищённого района первой категории производственной зоны Сиху (кит. 西湖, пиньинь xīhú) – Западное озеро. Только чай, произведённый из собранного в этой зоне сырья, имеет право называться Си Ху Лун Цзином.

Для всей зоны Сиху характерны: мягкий климат, среднегодовая температура около 16°C, осадки более 1500мм в год, рассеянный свет, частые туманы, слабокислые почвы с хорошим дренажем. Эти факторы в целом замедляют вегетацию, способствуют накоплению аминокислот и формируют сбалансированный профиль готового чая.

Этот Лунцзин по географии произрастания относится к Ши Фэнам. Он растёт в ключевой микрозоне внутри Сиху – в районе «Львиного пика».

Сырьём служат флеши основного весеннего сбора – почка и 1-2 молодых листа. Сбор идёт в период активной вегетации. Лист более зрелый, чем в раннем сборе. В профиле возрастает доля полифенолов: вкус становится более насыщенным и структурированным, сохраняется сладость, но есть и терпкость.

Ключевой этап, как и у других зелёных чаёв – фиксация для инактивации ферментов и остановки окисления.
Отличает Лун Цзины характерная ручная формовка в котле, опирающаяся на традиционный канон «десяти приёмов». Это набор ориентиров, по которым мастер контролирует прогрев и придаёт сырью характерную плоскую форму. Суть не в механическом повторении движений, а в чувстве листа: мастер регулирует степень прижима, вытягивания и локального прогрева, чтобы добиться ровной плоской формы и равномерной фиксации.

Профиль не такой пиковый, как у свежего урожая, сложносочинённый и сбалансированный:
1. Аромат: плотный и комплексный, уверенная травянистость с оттенками жареных семечек и орехов;
2. Вкус: округлый, плотный. Сладость сохраняется, появляется мягкая, аккуратная терпкость с лёгкой маслянистостью;
3. Биохимия: лист набрал больше полифенолов за счёт активной вегетации. В процессе хранения соотношение аминокислот и полифенолов стало более ровным. Отсюда большая структурность: профиль успокоился – терпкость стала мягче, а сладость – более обволакивающей.