Юэян Мао Цзянь (I)

岳陽毛尖
Ворсистые лезвия из Юэян  (I)

Классический зелёный чай из города Юэян (кит. 岳阳, пиньинь yuèyáng) провинции Хунань, который входит в число значимых регионов для производства зелёного чая.

Для приготовления традиционно используют мелколистные культивары, формирующие плотные, аккуратные флеши: почка и 1-2 молодых листа. При сборе бережно сохраняют целостность и ворс, чтобы в дальнейшем сформировать характерную форму.

Название (ворсистые лезвия) отражает две ключевые черты сорта: почки, покрытые трихомами, и вытянутую, заострённую форму чаинок, напоминающую лезвие. Формовка выполняется деликатно, чтобы не повредить ворс и не нарушить целостность листа.

Время сбора – ключевой фактор качества. Для классического профиля сорта предпочтительно использовать сырьё, собранное в весенний период, чтобы подчеркнуть свежесть и мягкость вкуса.

Характерный профиль:
1. Аромат: свежий, травянисто-цветочный, в нём читается чистота весеннего сырья;
2. Вкус: сбалансированный, мягкий и сладковатый за счёт высокого содержания аминокислот в ранневесеннем листе. Терпкость умеренная благодаря низкому уровню полифенолов в качественном сырье;
3. Биохимия: высокая концентрация аминокислот при умеренном уровне полифенолов – следствие весеннего сбора и бережной обработки. Вкус мягкий без резкой горечи.