(武夷山市) – сердце северо-фуцзяньского чая, родина уишаньских улунов (УИ Жоу Гуй, УИ Шуй Сянь, Да Хун Пао и т.д.);
▫️ Уезд Чжэнхэ (政和县) – восточный "столп" производства северофуцзяньских улунов (Шуйсянь);
▫️ Городской уезд Цзяньоу (建瓯市) – лидер по объёмам производства (Шуйсянь, Ай Цзяо Улун);
Вулканические и каменистые почвы региона насыщают лист минеральными оттенками, которые часто раскрываются во второй половине чаепития.

Основные культивары (сорта):
1. Шуйсянь – полудревесный тип с крупными, мясистыми листьями (по размеру в 2 и более раз больше обычных кустарниковых сортов;
2. Жоугуй – полудревесный тип, знаменитый своим ярким, пронзительным и острым ароматом с выраженными нотами корицы, за что и получил своё название;
3. Эталонные утёсные кустовые сорта:
▫️ Те Ло Хань;
▫️ Бай Цзи Гуань;
▫️ Шуй Цзинь Гуй;
▫️ Бань Тянь Яо.
4. Ци Дань (Чуньчжун Да Хун Пао) – сорт, полученные черенкованием с тех самых знаменитых шести материнских кустов;
5. Бэй Доу – самостоятельный кустовой культивар;
6. Ци Лань и т.д.
Разнообразная морфология сортов (размер, плотность листьев и т.д.), возраст растений, использование моносортов и купажей – всё это расширяет спектр готового чая почти до плюс бесконечности.

Для северо-фуцзяньских улунов характерна продольная скрутка готового листа.

Технология производства включает следующие этапы:
1. Сбор сырья – в основном весной и иногда осенью, отбирают зрелые побеги с 2-4 листьями;
2. Завяливание – солнечное или в помещении;
3. Встряхивание/сминание – сердце технологии улунов. Листья аккуратно встряхивают, повреждая края, чтобы запустить контролируемое окисление;
4. «Шацин» – «убийство зелени» – фиксация ферментации высокой температурой;
5. Скручивание – формирование продольной формы, оно к тому же разрушает клеточную структуру листа, выделяется сок;
6. Прожарки/сушка – сначала быстрая сушка при высокой температуре, затем – медленная прожарки при умеренной;
7. Финальная прожарка и сортировка.
Степень прожарки – один из главных факторов, определяющих профиль готового чая. Лёгкая сохраняет цветочность, средняя добавляет хлебно-ореховые ноты, сильная наполняет вкус оттенками шоколада, пряности и дыма.

Да Хун Пао (кит. 大红袍, пиньинь dàhóngpáo) – «Большой Красный Халат».
В современном Китае это понятие разделяют на три уровня:
1. Материнские кусты: 6 древних кустов, растущих рядом с монастырём Тянь Синь Юн Лэ Сы в урочище Цзю Лун Кэ (ущелье в горах Уи). С 2006 года сбор листа с них законодательно запрещен, они находятся под государственной охраной;
2. Моносортовой Да Хун Пао: чай, собранный с кустов, которые были размножены вегетативным способом (черенкованием) от материнских кустов (Ци Дань);
3. Купажированный Да Хун Пао: официальное наименование продукта, объединившее географию, состав сырья и способ обработки. Это не моносорт, а мастерский купаж нескольких северо-фуцзяньских культиваров (Жоу Гуй, Шуй Сянь, Ци Лань и т.д.).

Многообразие северо-фуцзяньских улунов, собранных в данном разделе – результат сложного переплетения природных, ботанических и технологических факторов.