богатству выбора считаются:
1. Фуцзянь (福建) – родина чая (XVI век): уезд Тунму (гора Уишань) – место появления Чжэншань Сяочжуна («родоначальника» всех красных чаёв);
2. Юньнань (云南) – традиция производства знаменитых Дянь Хунов (滇红) существует здесь с конца XIX века;
Другие провинции:
3. Аньхой (安徽);
4. Гуандун (广东);
5. Цзянси (江西);
6. Сычуань (四川);
7. Хубэй (湖北);
8. Хунань (湖南);
9. Тайвань (台湾).

Культивары (сорта чайного растения):
1. Мелколистные;
2. Крупнолистные;
3. Гибридные;
4. Дикоросы;
5. Тайваньские.

К этому разногообразию стоит добавить, что сырьё для красных чаёв может быть представлено в виде:
▫️ Почек;
▫️ Листьев с почками;
▫️ Только листьев.
А время его сбора включает три сезона:
▫️ Весна;
▫️ Лето;
▫️ Осень.

По географии сырья и типу обработки красные чаи можно разделить на:

I. Сяо Чжуны – уишаньская (Фуцзянь) технология, существовавшая ещё до появления красных чаёв. Чаще так готовят мелколистовой чай с одноимённого типа куста, но иногда берут и уишаньский большой лист. Одна из известных особенность множества Сяо Чжунов – характерный аромат дымности, или копчения.

II. Гунфу Хуны – крупнолистовые красные чаи из разных провинций, объединённые последовательностью этапов обработки сырья (завяливание, скручивание, окисление, просушивание). Они различаются в зависимости от места производства, вот некоторые:
1. Фуцзяньские "Минь Хуны" – 3 вида, в зависимости от места продажи сырья: (Таньян Гунфу, Чжэнхэ Гунфу, Байлинь Гунфу);
2. Дяньхуны из Юньнани – с толстыми листьями и почками, покрытыми золотисто-желтыми ворсинками;
3. Цихун – производится в провинции Аньхой, уезде Цимэнь; 
4. Хухуны, производимые в Хунани, и т.д.

Основные этапы обработки:
1. Сбор сырья;
2. Завяливание – до потери влажности на 30–40 % (естественное или искусственное);
3. Скручивание – разрушение клеточных стенок для запуска ферментации;
4. Ферментация (окисление) – до полного покраснения листа;
5. Сушка – для остановки окисления и фиксации вкуса.

Каждый красный чай по совокупности всех этих аспектов уникален и в чём-то не похож на другие – их широкий спектр представлен в данном разделе.