сохранить целостность чайного листа при перемещении из ЧаХэ даже у самых объёмных сортов;
▫️ Отодвигая крышку, можно регулировать скорость переливания заварки в чахай, влияя таким образом на конечную крепость получившегося напитка;
▫️ Листьям достаточно места, чтобы, постепенно раскрываясь в процессе чаепития, развернуться полностью, что увеличивает площадь их соприкосновения с водой и делает чаепитие ещё более долгим, а изучение вкусового развития – ещё более детальным.

Использование: 
▫️ Перед завариванием прогрейте гайвань: налейте в чашу горячую воду и через несколько секунд слейте. Это подготовит посуду и подчеркнёт аромат чая;
▫️ Пересыпьте чай из чахэ в гайвань. Обычно чай заполняет 1/4-1/3 объёма гайвани;
▫️ Налейте горячую воду, заполнив гайвань примерно на 2/3, так её верхний край останется прохладным и вы сможете не обжигаться при дальнейшем переливании;
▫️ Сделайте небольшой зазор для слива, отодвинув крышку, 4 пальца разместите с двух сторон под нижним блюдцем, либо (при его отсутствии) возьмитесь снизу за верхний край гайвани, а двумя большими пальцами прижмите крышку за навершие – средняя часть будет надёжно зафиксирована; движением на себя выливайте весь готовый настой в чашу справедливости;
▫️ Повторяйте заваривание, пока чай не закончится, увеличивая время настаивания на небольшое количество секунд от заварки к заварке, чтобы вкус чая менялся.

Иногда гайвань используется вовсе без других атрибутов: чай не только заваривают, но и пьют прямо из неё, аккуратно придерживая крышкой листья и периодически доливая воду, такой способ именуется чаепитием "по-сычуаньски".

В этом разделе представлены гайвани разного объёма и дизайна, выполненные из разных материалов: глины, керамики, фарфора.