Сань Цзи Бай Му Дань 2025 (I)

三级白牡丹
Белый пион третий сбор 2025 (I)
Производится на севере провинции Фуцзянь, в уезде Фудин, из сорта "Да Бай" (кит. 大白 пиньинь dà bái), который переводится как "Большой Белый" – он относятся к крупнолистовым и отличается высоким содержанием белого пуха на листьях и почках; классификация по типу готового сырья относит его к типу Бай Мудань (Белый Пион) - из почки с двумя верхними листьями, это отражено в названии самого чая; третий сбор предполагает меньший размер почек, более крупные, плотные листья, в сторону которых смещается соотношение почка/лист, что влияет на вкусоароматический спектр заварки; белый чай отличается самой короткой техникой обработки (его собирают, подвяливают и сушат на солнце) и низкой степенью окисления, которая составляет всего 5-10%, что обуславливает нежный вкус и светлый настой; в процессе производства отсутствует этап «убийства зелени» (фиксации чая), и ферменты, участвующие в реакциях окисления, остаются активными, при этом чайные листья не окисляются полностью, ведь белый - единственный вид чая, который не сминают, поэтому клеточные мембраны не разрушаются, листья не пропитываются соком и слабо взаимодействуют с кислородом, как следствие - окисление идет очень медленно и неравномерно; готовый настой плотный, структурированный, сладость уступает место легкой терпкости с травянисто-древесными нотами