Сань Цзи Бай Му Дань 2025 (I)

三级白牡丹
Белый пион третий сбор 2025 (I)

Производится на севере провинции Фуцзянь, в уезде Фудин, из сорта "Да Бай" (кит. 大白, пиньинь dà bái), который переводится как "Большой Белый". Он относятся к крупнолистовым и отличается высоким содержанием белого пуха на листьях и почках.

Классификация по типу готового сырья относит его к типу Бай Мудань (Белый Пион) – из почки с двумя верхними листьями, что отражено в названии самого чая. Третий сбор предполагает меньший размер почек, более крупные, плотные листья, в сторону которых смещается соотношение почка/лист, что влияет на вкусоароматический спектр заварки.

Белый чай отличается самой короткой техникой обработки (его собирают, подвяливают и сушат на солнце) и низкой степенью окисления, которая составляет всего 5-10%, что обуславливает нежный вкус и светлый настой. В процессе производства отсутствует этап «убийства зелени» (фиксации чая), и ферменты, участвующие в реакциях окисления, остаются активными. При этом чайные листья не окисляются полностью, ведь белый – единственный вид чая, который не сминают. Клеточные мембраны не разрушаются, листья не пропитываются соком и слабо взаимодействуют с кислородом. Как следствие – окисление идет очень медленно и неравномерно.

Готовый настой плотный, структурированный, сладость уступает место легкой терпкости с травянисто-древесными нотами.