И Цзи Бай Му Дань 2025 (I)

一级白牡丹
Белый пион первый сбор 2025 год (I)

Производится на севере провинции Фуцзянь, в уезде Фудин, из сорта "Да Бай" (кит. 大白, пиньинь dà bái), который переводится как "Большой Белый". Он относятся к крупнолистовым и отличается высоким содержанием белого пуха на листьях и почках.

Классификация по типу готового сырья относит его к типу Бай Мудань (Белый Пион) – из почки с двумя верхними листьями, это отражено в названии самого чая. Первый сбор предполагает наличие большого числа крупных почек. Молодые нежные, тонкие листья с высоким содержанием аминокислот и катехинов и их оптимальное соотношение делают сырьё премиальным.

Белый чай отличается самой короткой техникой обработки (его собирают, подвяливают и сушат на солнце) и низкой степенью окисления, которая составляет всего 5–10%, что обуславливает нежный вкус и светлый настой. В процессе производства отсутствует этап «убийства зелени» (фиксации чая). Ферменты, участвующие в реакциях окисления, остаются активными, при этом чайные листья не окисляются полностью, ведь белый – единственный вид чая, который не сминают. Клеточные мембраны не разрушаются, листья не пропитываются соком и слабо взаимодействуют с кислородом. Как следствие – окисление идет очень медленно и неравномерно.

Готовый настой плотный, с яркой сладостью, с легкими травянистыми, цветочными, фруктовыми и медовыми нотами.