И Цзи Бай Му Дань 2020 (I)

一级白牡丹
Белый пион первый сбор 2020 (I)

Производится на севере провинции Фуцзянь, в уезде Фудин, из сорта "Да Бай" (кит. 大白, пиньинь dà bái), который переводится как "Большой Белый". Он относятся к крупнолистовым и отличается высоким содержанием белого пуха на листьях и почках.

Классификация по типу готового сырья относит его к типу Бай Мудань (Белый Пион) – из почки с двумя верхними листьями первого сбора. Он предполагает наличие большого числа крупных почек, молодые нежные, тонкие листья с высоким содержанием аминокислот и катехинов и их оптимальное соотношение, что делает сырьё премиальным).

Минимальная первоначальная обработка листа, его особая структура с большим количеством пуха, задерживающего ароматические масла, наличие естественных ферментов, которые продолжают медленную работу даже после сушки, и высокое содержание пектинов, которые трансформируются в сахара при длительном хранении, – всё это позволяет белому чаю хорошо хранится и значительно улучшать свои качества с возрастом.

Сырьё с листьями трансформируется быстрее чистых почек и ближе к 7-10 годам приобретает насыщенные древесные и фруктовые ноты.