Гун Мэй Лао Бай Ча 2019 (Пэй)

裴貢眉老白茶
Выдержанный Гун Мэй 2019 (Пэй)

Готовое сырьё относится к типу Гун Мэй (кит. 貢眉, пиньинь gòngméi).
С кустов сорта «Чунь Ти Чжун» собирают веточки от почки до четвёртого листа включительно. Наличие черенка обязательно: в нём накапливаются сахара и микроэлементы, которые при долгой выдержке дарят чаю особую сладость.

Гун Мэй в технологии хранения среди прочих выдержанных белых отличается наиболее интенсивной выдержкой.
Этот чай – 2019 года, он пока на пути к характерной для него красной ферментации, которая наступает после 10-14 лет. С момента приготовления и по сей день в листе продолжается медленная пост-ферментация: свежий, травянисто-цветочный профиль постепенно трансформируется, обретая глубину.