Гун Мэй Лао Бай Ча (Аи) 2011

阿姨貢眉老白茶
Выдержанный Гун Мэй 2011. Чай от Тётушки

Выдержка белого чая – особая традиция, корни которой уходят в глубокую древность. Белый – один из тех видов чая, который не только хорошо хранится длительное время, но и значительно улучшает свои качества с возрастом, благодаря:
▫️ Минимальной первоначальной обработке листа;
▫️ Особой структуре сырья с большим количеством пуха, задерживающего ароматические масла;
▫️ Наличию естественных ферментов, которые продолжают медленную работу даже после сушки;
▫️ Высокому содержанию пектинов, которые трансформируются в сахара при длительном хранении.

Этот Гун Мэй – чай с подлинной многолетней естественной выдержкой (более 10 лет). В горных регионах Фуцзяни, где стабильный климат и подходящая влажность, он выдерживается в традиционных условиях, раз в 2-3 года проветривается для контроля состояния и обновления воздуха.

Он уже имеет характерную "красную" ферментацию: вкус стал насыщенным, густым, с нотами чернослива, какао, корицы, а цвет настоя приобрёл более тёмный янтарный оттенок.