Габа Цзун Сэ (Д)

伽瑪棕色

Тайваньский коричневый чай – инновационный вид, разработанный Научно‑исследовательской и консультационной станцией чайных культур Министерства сельского хозяйства Тайваня.

Традиционные этапы заменены длительным статическим завяливанием без перемешивания. Технология сочетает особенности завяливания белого чая с ферментацией и фиксацией, характерными для улунов. Процесс включает следующие этапы:
1. Сбор сырья. Используются цельные побеги, состоящие из почки и двух‑трёх листьев;
2. Сильное завяливание. Листья раскладывают тонким слоем и оставляют без переворачивания и перемешивания на 36-48 часов и более – до потери примерно 45% влаги. Уходят травянистые ноты, аромат транформируется в более фруктовый, клеточные стенки листа смягчаются для дальнейшей обработки;
3. Высокотемпературная фиксация. Кратковременная обработка при 180-220°C, либо длительная при ~80°C в течение 6 минут. Методы: обжаривание в котле, пропаривание или обработка горячим воздухом. Ферментативные процессы останавливаются, устраняются зелёные и нежелательные запахи;
4. Лёгкое скручивание. Проводится в течение 5-15 минут. Частично разрушаются клеточные стенки, высвобождается чайный сок, формируется многослойный вкус и листьям придаётся форма;
5. Ферментация в тени. Листья ферментируют в затемнённом помещении при температуре 20-28°C и влажности 60-70%. За счёт аэробной ферментации формируется богатый букет цветочных и зрелых фруктовых ароматов;
6. Поэтапная сушка (формирование). Сначала быстрая сушка для закрепления аромата, затем медленная низкотемпературная – до снижения влажности менее 5%. Медовые и фруктовые ноты сохраняются, подчеркивается естественная сладость, существенно снижается потеря аромата (по сравнению с традиционной обжаркой);
*У данного чая сырьё дополнительно обработано по технологии GABA (анаэробная ферментация в азотистой среде).

Характеристики и вкусовой профиль:
▫️ Внешний вид: слегка скрученные листья цветочной формы оранжево‑коричневого оттенка;
▫️ Настой: яркий оранжево‑красный цвет с янтарным отливом;
▫️ Аромат и вкус: выраженные ноты тростникового сахара, цитрусовых и спелых фруктов. Вкус свежий, округлый и многослойный, с продолжительной сладостью.