Бай Хао Инь Чжэнь 2025 (I)

白毫銀針
Серебряные иглы с белым ворсом 2025 год (I)
Производится на севере провинции Фуцзянь, в уезде Фудин, из сорта «Да Хао» (кит. 大毫 пиньинь dàháo), что означает "Большой Пух" и указывает на обильное покрытие отборных чайных почек белыми ворсинками (трихомами) – это важный критерий качества для его производства; белый чай отличается самой короткой техникой обработки (его собирают, подвяливают и сушат на солнце) и низкой степенью окисления, которая составляет всего 5-10%, что обуславливает нежный вкус и светлый настой; в процессе производства отсутствует этап «убийства зелени» (фиксации чая), и ферменты, участвующие в реакциях окисления, остаются активными, при этом чайные листья не окисляются полностью, ведь белый - единственный вид чая, который не сминают, поэтому клеточные мембраны не разрушаются, листья не пропитываются соком и слабо взаимодействуют с кислородом, как следствие - окисление идет очень медленно и неравномерно; вкусовой профиль свежего белого чая отличается нежностью и сладостью с легкими травянистыми, цветочными, фруктовыми и медовыми нотами