Бай Хао Инь Чжэнь 2016 (I)

白毫銀針
Серебряные иглы с белым ворсом 2016 год (I)

Белый чай не только хорошо хранится длительное время, но и значительно улучшает свои качества с возрастом, это происходит благодаря:
▫️ Минимальной первоначальной обработке листа;
▫️ Особой структуре сырья: большое количество пуха задерживает ароматические масла;
▫️ Наличию естественных ферментов, которые продолжают медленную работу даже после сушки;
▫️ Высокому содержанию пектинов, которые трансформируются в сахара при длительном хранении.

В процессе длительного хранения чай приобретает новые вкусоароматические характеристики. Эти серебряные иглы находятся в идеальной фазе развития (9-10 лет выдержки). Из них ушла первоначальная травянистость, раскрылись медовые, кондитерские и фруктовые оттенки, но еще не сформировался полностью "старый" профиль; присутствуют уникальные нотки шоколада.