Ши Фэн Лун Цзин 2025 (Чжоу)

周獅峰龍井
Колодец дракона с львиного пика 2025 (Чжоу)

Зелёный чай из района горы Ши Фэн Шань (кит. 狮峰山, пиньинь shī fēng shān) – Львиный пик в окрестностях деревни Лун Цзин (кит. 龍井, пиньинь lóngjǐng) – Колодец дракона (провинция Чжэцзян).

Ши Фэн Шань – ключевая локация в защищённом районе первой категории производственной зоны Сиху (кит. 西湖, пиньинь xīhú) – Западное озеро. Внутри этого района различаются детали терруара и нюансы обработки чая. Названия существовавших в 20-х годах XX века торговых марок с узнаваемым почерком со временем превратились в обозначения географически обусловленных стилей Лун Цзина. «Ши Фэн» – один из них – не сорт, а терруарно-технологический почерк местности.

Терруар напрямую влияет на свойства чая:
▫️ Мягкий климат с умеренными температурами и обильными осадками замедляют рост побегов, что повышает концентрацию аминокислот;
▫️ Рассеянная освещённость за счёт частых туманов и высокогорного рельефа снижает фотостресс листа и сохраняет тонкий ароматический профиль;
▫️ Выраженные перепады дневных и ночных температур усиливают плотность флешей и способствуют формированию сложной структуры вкуса;
▫️ Слабокислые почвы с глубоким плодородным слоем и хорошим дренажем обеспечивают сбалансированный рост чайного куста. Аминокислоты накапливаются и формируется характерный сладковатый вкус.

Одна из особенностей, выделяющая Лун Цзины среди прочих зелёных чаёв – это ручная формовка на этапе фиксации (убийства зелени). Она включает в себя «десять приёмов» – выверенную последовательность действий, которые мастер выполняет, работая с листом в котле. Это не закреплённый в законе стандарт, а скорее традиционный канон и набор ориентиров. И суть не в механическом повторении каждого пункта, а в том, как мастер чувствует лист. Насколько он влажный, как реагирует на тепло, где ещё требует дополнительного прижима, а где уже рискует порваться.

Отличительная технологическая черта Ши Фэна – более интенсивный прогрев в котле на этапе фиксации. Так формируется характерный жёлто-зелёный цвет сырья. Этот оттенок в Китае сравнивают с цветом нешлифованного риса.

Сырьём послужили максимально нежные флеши первого весеннего сбора, состоящие из почки и одного, а иногда двух молодых листьев. Они собраны до фазы активной вегетации –  концентрация аминокислот особенно высока.

Профиль чая чуть менее пиковый, чем у свежего урожая, при этом сложный и гармоничный:
1. Аромат: деликатный и тонкий. Свежая зелень, весенние цветы, мягкая травянистость в сочетании со сложными зрелыми оттенками жареных семечек и сладковатых орехов;
2. Вкус: выраженный, с сохранившейся характерной сладостью, есть мягкая терпкость;
3. Биохимия: высокая концентрация чувствительных компонентов сохранена, изменилось соотношение – уровень аминокислот ниже, а относительная доля полифенолов возросла.